茶叶是如何吸附茉莉花香的?
那么茶坯吸香、茉莉花吐香原理是什么呢?茶坯吸香通过物理及化学吸附，物理是固体表面吸附，毛细管凝聚吸附以及梯度渗透机理化学是以水浸出物为吸附剂，水为吸附剂以及其他物质为吸附剂
什么因素会影响茶坯吸附性呢?一般分为内部因素与外部因素
内部因素主要是茶坯，茶坯孔径小，孔隙短，吸香能力越强，但速率较慢，孔径大，孔隙长，吸香能力越弱，但速率较快
因此，细嫩茶坯窨花，花量多，多次窨，粗老茶坯，花量少，窨次少
外部因素是茶坯含水量，茶坯含水量2~25%有明显的吸香能力，保持鲜花活力、提高鲜花吐香能力。
其次是温度、湿度、空气，茶坯与茉莉鲜花之间存在温度梯度、水分梯度、香气梯度差，花温、花湿、花香总是大于茶坯，充分接触下，香气会往茶坯转移花茶分为气质花和体质花，茉莉花是典型的“气质花”，这类鲜花花香在于“气”，特点是在晚间开花吐香，其芳香物质主要存在与花朵中，在酶的作用下，放出热量，促使芳香物质在花朵的开放不断形成和释放，吐香由清香转浓郁，再变淡，因此，需在茉莉花生理接近成熟时采摘。
茉莉花吐香，吐香的原理分为几个因素:
温度
一般35~40°，过低，花不开放，过高，花色变黄、气味浑浊。茉莉花在45°以下酶的活性、鲜花开放速度、芳香物质的挥发均由温度的升高而增强，45°以上酶活性失活，温度过低，酶活性较低，花蕾难以开放，青气较重，香气低。温度过高，酶促反应剧烈，香气闷浊，鲜灵度降低。
空气湿度
鲜花芳香物质是随着水蒸气的蒸发而挥发的，湿度过高，水分蒸发受到抑制，限制香气扩散。湿度过低，鲜花易干枯，影响水分的蒸发和香气的扩散。
气流速度
氧气充足茉莉花呼吸强度大生理成熟快开放吐香早供氧不足不能完成生理成熟和吐香导致无氧呼吸产生酒精。
空气含氧量
茉莉花要充分供氧，缺氧环境会让茉莉呼吸作用减弱、甚至停止开放吐香。
茉莉花茶的泡制要注意哪些?
泡茉莉花茶的方式有很多种选择适合的方式很重要有高温短时、中温长时、恒温短时、恒温长时，每一种泡茶方式出来的茶汤和香气都有所不同，对应不同产区的茶胚与窨花次数选择一种合适的泡茶方式非常重要。但泡茶没有一个绝对正确的说法，适合产品本身的就可以了。
一般茉莉花茶，水温在70~°之间，泡茶时间2~8分钟，但不合适的泡茶方式会影响到茉莉花茶的香气和滋味哦。
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本文编辑：佚名
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