鲜鸭血是很多火锅店的特色推荐菜品。然而，闪电新闻记者走访调查发现，鲜鸭血市场火热的背后，却暗藏隐患。
鲜鸭血“鲜”为人知的秘密（完整版）?
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小龙坎鲜鸭血没有鸭
鲜鸭血凭借一个“鲜”字，广受食客喜爱，在济南，不少川渝类火锅店都有鲜鸭血售卖。
公开资料显示，鲜鸭血的保质期并不长，用淡盐水中浸泡，并且每天换水1到2次，一般可保鲜3天左右不变质。
保质期这么短，火锅店是如何保鲜的？如此鲜红的鸭血，又是怎么做成的呢？记者顺利应聘展开卧底调查。
鲜鸭血平均每天能卖出十多份。后厨看到，店内的鲜鸭血以固体形态装在一个个小铁碗里，被放置在冷藏柜里。
鸭血，用塑料袋包裹，送店时被放置在一个破旧的泡沫箱内，没有任何的外包装以及说明书。然后放进保鲜柜。
店后厨工作人员：
放保鲜上能放几天，能放个3天5天。你想吃鸭血啊，我看着挺有食欲，挺有食欲，自己吃一般别吃，自己吃别吃。
售卖的鲜鸭血主要是商家送货上门，到店后就已经是成品，也不知道鸭血是如何做成的。
后厨人员：
人家一来就是一碗一碗的，都是弄好了咱光卖。你在老家没吃过吗？纯血不这个样子，他切的时候也不也不一样，他就跟有什么东西一样，不是咱做的咱也不知道。
鲜鸭血送往山东省食品药品检验研究院进行检测。报告显示：鲜鸭血未检出鸭成分！
所谓的鲜鸭血里只含有鸡血成分。鸡血是一种性质燥热的食材，对于体制属于热性的人来说，吃了鸡血后会导致一些疾病高发且更加严重。
成都小龙坎餐饮管理公司工作人员告诉记者：“我们的加盟商食材都是自取，我们只提供底料。”
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成都爱卤不卤火锅店鸭血靠勾兑
记者在成都一家名为味极天骄食品有限公司的企业，旗下一家名为爱卤不卤的火锅店参观时，见到了艳红的鲜鸭血。
爱卤不卤、味极天骄食品有限公司业务人员：
血浆直接可以给你弄，我们师傅也都会，血浆直接给你弄，用血浆做，对用血浆做就能达到这种效果。我们这里的鸭血才卖4块钱一份，成本呢？几毛钱就可以了。
在成都，市面上一份鲜鸭血的价格从4元到10元钱不等，成本价仅仅需要几毛钱。
有几种，一种是用白色的小颗粒，一勾兑就出来，要什么样的，韧度啥的都可以控制，什么造型都可以控制，白色的小颗粒？对，每个地方都不一样。
所以全国的鸭血都是这样做的。哪有那么多的鲜血？全国各地没有哪一个是那样的。
经理推荐的鸭血供应商告诉记者：“我这里不是鸭血。”
成都康乐汇食品有限公司：
为了保鲜，公司要求在2小时内将鸭血抽入冷藏罐内。之后，在将鲜鸭血充分搅拌后，工作人员会将盐、味精、大豆磷脂等辅料与搅拌完的鸭血混合，约5分钟后，这些鸭血便会来到盒装车间。最后只需要装碗成形。等它凝血就可以了。”
在生产车间里记者看到，这里的鸭血在装盒完成后，还需要进行度的高温蒸煮。工作人员告诉记者：“鲜血，它里面的微生物是不可控制的，，它里面的细菌是多不可及的。它必须完全煮熟以后才没有，煮不熟的话可能容易拉肚子。大型公司他还好一些。如果是一些小型的商贩，不法商贩，他们那个血源你是控制不到的。”
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小龙坎鲜鸭血竟来源黑作坊
在济南中海国际社区的一家名叫南腰界重庆九宫格火锅店，鲜鸭血，售价12元，而这本真实的送货单显示，一碗所谓的鲜鸭血送货上门，只需要4块钱。
记者跟随送货面包车
很难想象，在这样一个荒凉的地方，会有一家配送所谓“鲜鸭血”的场所。
同事通过送货面包车上的挪车电话，跟鸭血老板取得了联系，并成功订购了25碗鲜鸭血。
送货男子告诉记者冷藏的方法：“放在零下1度最好。你倒（盘里）的时候，也是这样倒，别倒（反）过来倒，反面没这个颜色好。”
记者注意到，这些鲜鸭血上层为艳红色，下层为褐色……
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黑作坊给数十家家知名火锅店配送鲜鸭血
记者蹲守隐秘小屋第3天上午8点，终于得以进入这座隐秘的小屋。
“鲜鸭血”小作坊工作人员：“都是别人杀的鸭子，我们去接，我们不杀”
屋里的中年女性十分警觉，没有透露任何真实信息。
继续蹲守
记者买来的25碗“鲜鸭血”，在常温放置24小时后，这些所谓的“鲜鸭血”依旧十分有弹性。
生产环境的卫生脏乱差，没有任何包装和说明，甚至含有有害物质，这样的一款产品竟然被端上了餐桌，进入了消费者的肚子里，着实令人气愤。
川锅捞重庆老火锅店、南腰界重庆九宫格火锅店二环西路店都是用的这家的。
南腰界重庆九宫格火锅店段店馨苑店”、明湖路“蜀小龙美蛙鱼头店”、花园路“重庆烂豆花火锅”以及世茂广场附近的“巴蜀仔宽厚里店”也是，送货范围辐射了济南市的历下区、市中区、槐荫区、天桥区等数十家川渝类火锅店。
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来源：齐鲁网
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